《随息居饮食谱》记载：苦瓜，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。这实际上指的便是苦瓜素的作用。 苦瓜素是17种氨基酸组成的碱性多肽，具有降低血糖和调节血脂功能，而且没有毒副作用，被誉为“植物胰岛素”。它能直接作用于胰岛细胞，促进胰岛素分泌，使血糖呈阶梯状降低，直到正常值内并维持正常波动，通过对血糖含量与血脂调节以达到均衡健康。
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